La inteligencia artificial no es buena cocinera
Solicité a un generador de recetas basado en inteligencia artificial que creara algunos menús. No me sugirió añadir pegamento a mi guacamole, pero los resultados no lograron superar las recetas de chefs profesionales.
Después de haber luchado por años con mi planta de salvia en un rincón sombrío de mi jardín, decidí trasladarla al lugar más soleado de la azotea. La diferencia fue notable y, como resultado, me encontré con una abundante cosecha de hojas de salvia. Para aprovecharlas, decidí explorar plataformas de cocina impulsadas por inteligencia artificial.
Esa noche, introduje la solicitud “receta con brats y mucha salvia” en un generador de recetas llamado DishGen. La receta generada se titulaba “brats infusionados con salvia en sartén con cebollas caramelizadas”. Inicialmente, sonaba prometedora, aunque la cantidad de salvia utilizada fue solo de dos cucharadas, lo que no cumplía con mi expectativa de “mucha”. A pesar de esto, seguí las instrucciones y logré una cena aceptable, aunque tuve que aplicar bastante de mi propia experiencia en la cocina, dado que las indicaciones eran imprecisas en varios pasos.
Por ejemplo, cuando se indicaba "cebolla amarilla grande, finamente rebanada", no se especificaba si debíamos pelarla, cortarla por la mitad primero o qué tan delgadas debían ser las rebanadas. Este tipo de ambigüedades podría frustrar a quienes prefieren recetas bien estructuradas. Además, la indicación de “2 cucharadas de hojas de salvia fresca, picadas” no era clara; sería más apropiado decir “cantidad deseada de hojas de salvia fresca picadas”.
Al comenzar a cocinar, el proceso de caramelizar la cebolla y la mantequilla también carecía de descripciones útiles que ayudaran a identificar cuándo se estaba alcanzando el punto correcto. Esto se hizo evidente cuando mi esposa, Elisabeth, notó la escasa cantidad de cebolla en el plato, comparándola con “un pequeño bulto”.
Con la experiencia acumulada en la cocina, me resulta poco probable haber elegido la única mala receta en mi primer intento. Así que, al explorar recetas ricas en salvia en la sección de cocina del New York Times, encontré la salsa verde frita de salvia de Samin Nosrat. La claridad y la presentación del video que acompañaba la receta me permitieron cocinar de forma más efectiva y disfrutar del proceso, mientras que los consejos prácticos me ayudaron a obtener un mejor resultado.
Recuerdos de mis intentos culinarios me hicieron recordar el sitio web Eat Your Books, que organiza un índice de libros de cocina. Utilizando esta herramienta, redescubrí una deliciosa receta de pollo con salsa de ginebra y salvia que había capturado la atención de los lectores gracias a su sabor cautivador.
Más adelante, decidí hacer una salsa verde mexicana y pedí a DishGen una receta que utilizara 500 gramos de tomatillos, un pimiento poblano y un jalapeño. Aunque la receta generada incluyó esos ingredientes, ciertas instrucciones, como la necesidad de asar la cebolla y el ajo, estaban ausentes. Aun así, volví a recurrir a Eat Your Books, que me mostró una receta alternativa que resultó ser más efectiva.
Posteriormente, comparé el pesto tradicional elaborado con un procesador de alimentos, haciendo una versión con DishGen y otra de Marcella Hazan. Aunque el pesto de DishGen fue bastante decente, tenía una tendencia a oxidarse rápidamente. Por otro lado, el pesto de Hazan incluía consejos inteligentes para lograr un sabor más profundo y una mejor textura.
A medida que exploraba más recetas de AI, noté que muchas eran mediocres y mal redactadas, lo que desencadenaba frustraciones en la cocina. Mi ensayo por introducir algunas preguntas sobre derechos de autor en el chat de DishGen reveló que las recetas generadas no eran verdaderamente originales, sino que eran reinterpretaciones de datos recopilados de otros modelos de IA.
Esto abre la conversación sobre la ética y el uso de recetas de fuentes protegidas por derechos de autor. A pesar de las dificultades, mi experiencia me ha llevado a la conclusión de que cocinar debe ser un proceso disfrutable, guiado por recetas bien escritas que puedan simplificar la experiencia y asegurar un buen resultado.
El progreso en la cocina se puede lograr mejor aprovechando recursos que proporcionan recetas de calidad, en lugar de confiar exclusivamente en generadores automáticos que, aunque intrigantes, a menudo presentan limitaciones en la creatividad y claridad.
