Eleva tu pan de masa madre con estos innovadores utensilios de repostería.

El proceso de elaboración del chucrut puede ser bastante sencillo, por lo que muchas personas disfrutan hacerlo en casa. Se trata de un proyecto que requiere entre una y dos semanas, con una intervención manual mínima, una vez que las verduras están cortadas y saladas. Sin embargo, la elaboración de pan de masa madre es un asunto más complejo que involucra diferentes etapas de fermentación que prefieren temperaturas más cálidas. La mezcla de levadura, conocida como "starter", prospera en un rango de temperaturas que va de los 24 a los 27 grados Celsius, lo que se ha denominado la "zona de Goldilocks", donde no está ni demasiado caliente ni demasiado fría.

Controlar la temperatura es esencial en el proceso de hacer pan de masa madre. Para quienes son nuevos en esta práctica, encontrar lugares en casa que mantengan una temperatura cálida y constante puede ser un desafío. Mientras que el chucrut es más indulgente, el pan de masa madre presenta una variedad de variables que complican su preparación, como la combinación de harina y agua que deben interactuar para formar un pan bien elevado.

El proceso de hacer un starter puede ser complicado. Las variables incluyen el peso del agua, la cantidad y tipo de harina, así como el propio starter, junto con su temperatura y la del agua utilizada. Al trasladar esa mezcla para hacer pan, este proceso a menudo se extiende durante dos días, con múltiples pasos que requieren una atención precisa a la temperatura.

La búsqueda de soluciones para simplificar este proceso ha llevado a la creación de productos innovadores. Uno de estos es el Sourdough Sidekick, una colaboración entre King Arthur Flour y FirstBuild, un laboratorio de desarrollo de productos de GE Appliances. Este dispositivo de encimera está diseñado para automatizar la alimentación del starter, permitiendo prolongar los intervalos entre intervenciones manuales. Se espera que se haga disponible para su preorden en 2026 y facilita la elaboración consistente de masa madre, incluso ofreciendo la opción de programar cuándo se horneará, asegurando que el starter esté listo en el momento adecuado.

Por otro lado, Brød & Taylor ha lanzado el Sourdough Home, un pequeño refrigerador capaz de mantener el starter a temperaturas específicas, lo que permite controlar el proceso de fermentación. Con un rango de temperaturas que va de los 5 a los 50 grados Celsius, este dispositivo es útil para quienes desean ser precisos en su preparación.

Igualmente, SourHouse ha introducido el DoughBed, un sistema que ayuda a mantener la masa a temperaturas óptimas durante su proceso de fermentación. Este dispositivo asegura un control preciso de la temperatura entre 24 y 28 grados Celsius, garantizando que la masa se eleve adecuadamente en el tiempo deseado.

Las opiniones sobre estas nuevas herramientas sugieren que son valiosas tanto para principiantes como para panaderos experimentados. A lo largo de pruebas realizadas siguiendo instrucciones específicas de creación de starter y recetas, muchos han observado que estas soluciones no solo facilitan el proceso, sino que también ayudan a obtener un producto final sorprendentemente mejor.

Aunque es posible encontrar formas de manejar la fermentación de manera más tradicional, como colocar el starter en lugares cálidos de la casa, estos dispositivos tecnológicos pueden hacer que el proceso de elaboración de pan sea menos incierto y más accesible, especialmente para quienes desean obtener resultados consistentes sin complicaciones innecesarias.