Con este ingenioso dispositivo, puedes preparar un delicioso café filtrado utilizando menos granos.
Todo está en el cuello.
Investigadores han descubierto que una técnica sencilla puede resultar en un café más sabroso y equilibrado sin necesidad de aumentar la cantidad de granos utilizados. El secreto está en el uso de una tetera de cuello de ganso, que cuenta con un vertedor largo y fino. Este diseño permite un flujo de agua a mayor presión y más controlado, lo que contribuye a una extracción óptima.
Recientemente, los precios del café han aumentado considerablemente debido a diversos factores, entre ellos el cambio climático -con sequías y heladas severas en Brasil que han afectado las cosechas-, costos de producción más altos y una creciente demanda a nivel mundial. Así, lograr el mismo sabor con menos granos resulta ser una excelente noticia para los amantes del café de filtro.
Un equipo de la Universidad de Pensilvania ha comprobado que verter agua lentamente desde una altura genera un efecto similar a una 'avalancha', lo que mejora la mezcla de café y agua. Esta técnica incrementa el tiempo de contacto y permite extraer más compuestos de sabor de los granos. Recomiendan probar a reducir la cantidad de café utilizada en un 10% y experimentar con diferentes alturas de vertido, hasta 30 cm, para observar cambios en el perfil de sabor.
Es importante elegir la tetera adecuada. Existen varias opciones de teteras de cuello de ganso, pero una recomendación destacada es la Stagg Pour-Over Coffee and Tea Kettle de Fellow, que se ha ganado la preferencia de muchos por su diseño y eficiencia. Esta tetera está disponible en dos versiones: una para estufa que incluye un termómetro y otra eléctrica con control de temperatura ajustable en incrementos de 1°F.
Otra buena opción en el Reino Unido es la Dualit 92960 Pour-Over Kettle, que también cuenta con controles de temperatura variables y una función de mantenimiento que conserva el agua a la temperatura deseada por hasta cinco minutos mientras se pesan y muelen los granos. Este modelo es un poco más asequible que la versión eléctrica de Fellow.
