Seis consejos para preparar mejor café en casa, según un catador certificado, y desmitificando los mitos más comunes sobre el café.
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Gracias a los avances en el equipo de preparación de café en casa, nunca ha sido tan sencillo disfrutar de un delicioso espresso o café filtrado. Sin embargo, contar con la mejor cafetera no es el único aspecto a considerar si se desea obtener el mejor sabor. Existen otras prácticas que pueden contribuir a mejorar la experiencia del café en casa, así como mitos comunes que pueden estar impidiendo mejores resultados.
Para profundizar en este tema, se entrevistó a Stephanie Hoffman, Directora de Seguridad Alimentaria, Investigación y Desarrollo, y Evaluación de Calidad en Bulletproof. Hoffman, además, cuenta con la certificación Q Grader, que la capacita en la evaluación sensorial del café verde (sin tostar).
Bulletproof es conocida por su café cetogénico, una mezcla de café con grasas, como mantequilla alimentada con pasto o ghee, y aceite MCT. Según Hoffman, el enfoque de la marca se centra en "una nutrición funcional mejorada", donde el café actúa como una herramienta para incorporar más nutrición en la rutina diaria.
La experiencia de Hoffman en la industria alimentaria abarca desde la producción de ingredientes hasta productos terminados, y su llegada a Bulletproof le permitió profundizar en el emocionante mundo del café. "Obtuve mi certificación Q-Grade el año pasado, lo que realmente amplió mi vocabulario sobre el café", comenta, destacando su viaje a Sudamérica para conocer a los agricultores y su rápida transformación en una amante del café.
Entre los mitos sobre el café, Hoffman señala que muchos creen que el café de tueste oscuro es superior o contiene más cafeína, pero la realidad es que el tueste prolongado puede ocultar problemas en el café y, además, se pierde parte de la cafeína. En cuanto a la frescura, advierte que una vez tostado, el café comienza a envejecer. Por lo tanto, aunque resulte tentador comprar en grandes cantidades, es mejor adquirir el café conforme se necesita para garantizar su frescura.
El precio del café no siempre indica una mejor calidad, ya que puede variar según el origen y las prácticas agrícolas. Para preparar un mejor café en casa, Hoffman sugiere prestar atención a la calidad del agua, recomendando agua filtrada y caliente para una adecuada extracción del sabor. La relación entre café y agua debe ser de 1:16 a 1:18, ajustándose para evitar sabores amargos o demasiado ligeros.
La frescura también juega un papel crucial; se recomienda consumir el café en un plazo de una a dos semanas tras la compra. Respecto al molido, Hoffman aconseja utilizar un molino de muelas en lugar de uno de cuchillas para conseguir un resultado más uniforme. Es esencial ajustar el grosor del molido según el método de preparación: más grueso para prensa francesa, medio para filtrado y fino para espresso.
Finalmente, para preparaciones específicas como el cold brew, un molido grueso es ideal. Bulletproof está desarrollando un café con especias mezcladas, que se beneficia de la prensa francesa ya que evita que los sabores se filtren. La experiencia de Hoffman y su pasión por el café reflejan cómo pequeños cambios pueden marcar una gran diferencia en la calidad del café que se disfruta en casa.
